Основен >> Дом И Живот >> Готвене на зеленчуци: Кога трябва да кипнете водата?

Готвене на зеленчуци: Кога трябва да кипнете водата?

Зеленчуци - Гарнитура

Когато готвите зеленчуци, винаги се чудете дали трябва да сварите водата преди или след добавяте ли зеленчуците в тенджерата? Ето а Фермерски алманах тайна, така че винаги ще помните:

  • Зеленчуци, които растат над земята (боб, грах, царевица) – добавете към кипене вода.
  • Зеленчуци, които растат под земята (кореноплодни зеленчуци, картофи) – започнете в студ вода.

Причината? Готвенето на надземни зеленчуци просто изисква омекотяване на клетъчните стени, за да ги направи по-вкусни и смилаеми. Тъй като повечето зелени зеленчуци (и в този случай царевицата) имат тънки клетъчни стени, този процес не отнема много време. Така че всичко, което трябва да направите, е да кипнете вода, да добавите зеленчуците и да гответе за кратко.

Кореноплодните култури, от друга страна, обикновено съдържат голямо количество нишесте и това нишесте трябва да се разтвори, преди повечето да могат да бъдат изядени.



Стартирането на картофи в студена вода създава по-равномерно готвене. Хвърлянето на студени картофи във вряща вода желатинизира нишестето по повърхността на картофа твърде бързо, оставяйки ви с кашеста външност, която се разпада и се разтваря във водата за готвене, преди центъра да се свари. Като започнете в студена вода, температурата в картофа нараства по-постепенно.

Макар че много малко зеленчуци се варят в наши дни (благодарение на умните готвачи в кухнята, които измислят най-добрите методи за готвене за запазване на вкуса), той все още държи вода за царевица и картофи!

сварете вода зеленчуци